Nel Lazio ha sede la capitale d’Italia, e qui si trovano alcuni dei prodotti principe dell’enogastronomia italiana. Il pecorino romano viene usato in tantissime ricette tradizionali della regione, mentre il salume più rinomato, ben conosciuto anche oltre i confini regionali, è il guanciale, ovvero la gola del maiale stagionata con sale e pepe, che si usa per condire la pasta all’amatriciana. La corallina è un insaccato che prende il suo nome dal budello che viene usato per il suo confezionamento; nel settore dell’ortofrutta molto diffuse sono le puntarelle, ovvero dei germogli di cicoria particolarmente prelibate ripassate in padella, e il carciofo romanesco, noto per le sue notevoli dimensioni.

 

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